フランス産チーズ：ブルー・デ・コース
このチーズの特徴は
・ 原産国はフランスのアヴェロン
・ 原料乳は牛
・ 青カビタイプ
１９２５年ロックフォールの法令により
羊乳のみで作ることが定められました。
製法はそのままに牛乳だけで製法されたのが
このブルー・デ・コースになります。
自然にある洞窟の中で熟成させます。
洞窟は低い温度で湿度は高く風が
吹き抜けることで一定の環境に保たれ
チーズを熟成させるには最適な場所です。
熟成が進むにつれて青カビの風味が前に
押し出され、ミルクの甘みと旨みが
増していきます。とても濃厚なので
フルボディの赤ワインとよく合います。
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