イタリア産チーズ：ペコリーノ・トスカーノ|チーズの匠

2015年11月12日木曜日

イタリア産チーズ：ペコリーノ・トスカーノ

このチーズの特徴

・　原産国はイタリアトスカーナ

・　原料乳は羊

・　ハードタイプ

イタリア語でペコラ＝羊

羊乳で作られたチーズ＝ペコリーノ

です。ペコリーノ・○○の○○は産地が

入るのでトスカーナ地方で生産された

羊乳チーズということでペコリーノ・トスカーナ

となっています。３０００年の歴史があり

ペコリーナの中で一番有名なチーズです。

全乳で生産されているのでとても濃厚ですが

他のペコリーノに比べると塩分は控えめなので

日本人好みのチーズだと思います。

熟成２０日ほどの若いものを

・　フレスコ（ドルチェ）

熟成６ヶ月以上のものを

・　オーロ・アンティコ

といいます。フレスコは弾力がありミルクの

甘みを感じることができます。焼いても

美味しいチーズです。オーロ・アンティコは

とても豊かなコクと風味が凝縮されているので

フルボディの赤ワインが相性抜群のチーズです。