チーズ豆知識

チーズのラベルに表記されている意味を

理解しながら食べてみるのも面白いと思い

書いてみました。チーズプロフェッショナルの

過去問題にも出題されていたので参考程度に

ご覧下さい。


・　au　Ｌait　Ｃruとは？

無殺菌という意味です。ミルク本来の

できるだけ損なわないように熱処理で

殺菌しないで作ったチーズです。


・　Lait Pasteuriseとは？

低温熱処理で殺菌したチーズという意味です


・　Moule a la Loucheとは？

ひしゃく（おたま）で型入れして作ったという意味


・　Appellation d'origine controleeとは？

原産地呼称保護の意味です


・　セミハードとハードの分類方法は？

チーズを作る工程でカード（乳のたんぱく質が

固まったもの）を加熱するかしないかで分類が

決まります。加熱したものがハードタイプで

非加熱がセミハードタイプとなります。


・　無脂肪固形分とは？

乳脂肪を除いた固形分のことです。乳の約８２％は

水分です。水分以外の固形分は乳脂肪分と

無脂乳固形分に別けられます。