スイス産チーズ：エティヴァ|チーズの匠

2015年11月4日水曜日

スイス産チーズ：エティヴァ

このチーズの特徴は

・　原産国はスイス　ヴォー

・　原料乳は牛

・　ハードタイプ

スイスで初めてＡＯＣを獲得したチーズ。

標高１５００ｍにあるヴォー州のエティヴァ村で

生産されるこのチーズは伝統的手法を守るため

・　放牧期間：５月１０日～１０月１０日

・　標高１０００ｍ～２２００ｍ

・　薪を使用して銅鍋で加熱する（搾乳場の側）

などの決まりがあります。生産農家はわずか７０軒しか

ないので希少性の高いチーズでもあります。

放牧期間が終了した牛達は花で飾られベルを

鳴らしながら下山します。その光景を地元の人達は

ワインを楽しみながら拍手で迎えます。

高山植物やハーブを食べて育った牛乳で生産された

このチーズは濃厚でフルーティな味わいで

熟成が進むほど深いコクが生まれます。

ワインと合わせるなら濃厚な赤、白で

お楽しみ下さい。