イタリア産チーズ：ペコリーノ・サルド
このチーズの特徴・ 原産国はイタリア
・ 原料乳は羊
・ ハードタイプ
雌羊＝ペーコラ（イタリア語）と言います
ペコーラを語源にして羊乳製のチーズを
ペコリーノといいペコリーノの後ろに
産地が続きます。サルドとはサルディーニャ島
のことです。
サルディーニャ島では紀元前２０００年前から
放羊が行われていました。羊飼いの伝統的な
製法によって生産されたのがこのチーズです。
ペコリーノ・サルドは熟成期間が２０～６０日の
ドルチェ（フレスコ）とオリーブオイルを塗りながら
２ヶ月以上熟成させるマトゥーロがあります。
ドルチェはほのかな酸味とマイルドなミルク感を
感じることができます。マトゥーロは旨みが
凝縮されているのでハチミツと一緒に食したり
パスタに削り下ろしたりしても美味しいです。
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